La récente épidémie d'E. coli au Royaume-Uni, liée à des salades contaminées, a une fois de plus souligné le besoin urgent de mesures robustes en matière de sécurité alimentaire. Les maladies d’origine alimentaire présentant des risques sanitaires importants, il est impératif d’explorer des technologies avancées susceptibles d’améliorer la sécurité alimentaire. Parmi ceux-ci, les générateurs d’ozone se sont révélés très efficaces pour atténuer ces risques en éliminant les agents pathogènes et en garantissant l’intégrité des produits alimentaires. La mise en œuvre de ces technologies peut réduire considérablement l'incidence de la contamination, protégeant ainsi la santé publique et maintenant la confiance des consommateurs dans les normes de sécurité alimentaire.

Maladies d’origine alimentaire et leurs répercussions

Les maladies d’origine alimentaire sont causées par une variété de pathogènes, y compris des bactéries, des virus et des parasites. Les coupables les plus courants sont :

E. coli : souvent présent dans l’eau contaminée et les légumes crus.

Salmonelle : fréquemment associée à la volaille, aux œufs et aux produits laitiers.

Listeria : on la trouve dans les viandes transformées et les produits laitiers non pasteurisés.

Norovirus : fréquent dans les légumes verts, les fruits frais et les crustacés.

Campylobacter : se trouve généralement dans la volaille crue ou mal cuite.

Ces agents pathogènes peuvent causer de graves troubles gastro-intestinaux et, dans certains cas, des complications mortelles, en particulier chez les populations vulnérables comme les enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées.
 

Le rôle de l’ozone dans la sécurité alimentaire

L’ozone (O3) est un puissant agent oxydant dont l’efficacité dans la destruction d’une large gamme de micro-organismes a été prouvée. Voici comment l’ozone peut lutter spécifiquement contre les agents pathogènes d’origine alimentaire :

1. Lutte efficace contre les agents pathogènes :

Les propriétés oxydantes de l’ozone lui permettent de perturber la structure cellulaire des bactéries, des virus et des champignons, en les neutralisant efficacement. Des études ont démontré que l’ozone peut réduire la présence d’E. coli et d’autres agents pathogènes à la surface des produits frais, ce qui permet une consommation plus sûre (Bibliothèque agricole de l’USDA).

2. Stérilisation des surfaces et de l’équipement :

L’ozone peut être utilisé pour désinfecter les surfaces, l’équipement et les ustensiles en contact avec les aliments, ce qui réduit le risque de contamination croisée. Cette application est particulièrement bénéfique dans les environnements de traitement où le maintien de l’hygiène est primordial.

3. Désinfection sans résidus :

L’un des avantages importants de l’ozone est qu’il se décompose en oxygène, ne laissant aucun résidu chimique nocif sur les produits alimentaires. Cela en fait une option écologique et sécuritaire pour la désinfection des aliments.

4. Amélioration de la qualité de l’air :

Les générateurs d’ozone peuvent améliorer la qualité de l’air dans les zones de transformation et d’entreposage des aliments en réduisant les contaminants atmosphériques, contribuant ainsi à un environnement plus propre.
 

Avantages pour les entreprises

La mise en œuvre de générateurs d’ozone dans l’industrie alimentaire offre plusieurs avantages convaincants pour les entreprises :

• Conformité réglementaire : aide à respecter les normes et règlements de sécurité alimentaire les plus stricts.
• Confiance des consommateurs : démontre un engagement envers des normes de sécurité élevées, ce qui renforce la confiance des consommateurs.
• Réduction des rappels de produits : minimise le risque de contamination et les rappels subséquents, protégeant la réputation de la marque.
• Efficacité économique : réduit le besoin de désinfectants chimiques et les coûts de main-d’œuvre associés aux procédures de nettoyage intensives.
   

Preuves de l'efficacité

Plusieurs documents et études soulignent l’efficacité de l’ozone dans les applications relatives à la sécurité alimentaire. Par exemple, une étude de la National Agricultural Library explique comment le traitement à l’ozone dans le lavage des légumes verts à feuilles réduit considérablement la charge microbienne, améliorant ainsi la sécurité sans compromettre la qualité (USDA Agricultural Library). Une autre étude publiée dans le Journal of Food Engineering met en évidence l’efficacité de l’ozone pour prolonger la durée de conservation des produits frais en atténuant les organismes nuisibles (Journal of Food Engineering).

Alors que l’industrie alimentaire est aux prises avec des épidémies récurrentes de maladies d’origine alimentaire, l’adoption de technologies avancées de désinfection comme les générateurs d’ozone peut changer la donne. En assurant un assainissement complet et sans résidus, l’ozone améliore non seulement la sécurité alimentaire mais offre également des avantages substantiels pour les entreprises, de la conformité réglementaire à une meilleure confiance des consommateurs. En tant que leader dans le domaine du conseil environnemental, la promotion de l’adoption de la technologie de l’ozone est une mesure stratégique pour protéger la santé publique et renforcer la résilience de l’industrie alimentaire contre les risques de contamination.